- Preparare gli impasti:
- Impasto chiaro: In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Aggiungere la farina, il resto dello zucchero, il sale e il burro. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora, o fino al raddoppio.
- Impasto al cacao: Seguire lo stesso procedimento dell’impasto chiaro, aggiungendo il cacao amaro in polvere alla farina. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora.
- Stendere gli impasti:
- Stendere entrambi gli impasti in due rettangoli dello stesso spessore. Sovrapporre il rettangolo di impasto al cacao sopra quello chiaro, cercando di allinearli il più possibile. Stendere leggermente i due impasti insieme per unirli.
- Sfogliatura:
- Prendere il burro freddo, appiattirlo con un mattarello tra due fogli di carta da forno fino a ottenere un rettangolo di dimensioni leggermente inferiori rispetto all’impasto steso.
- Posizionare il burro al centro dell’impasto e piegare i lati dell’impasto sopra il burro, come a formare un pacchetto. Stendere l’impasto in un rettangolo lungo e piegarlo in tre parti, come una lettera. Avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti. Ripetere questa operazione altre due volte, lasciando riposare in frigorifero per 30 minuti ogni volta.
- Formare i croissant:
- Dopo l’ultimo riposo, stendere l’impasto in un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Tagliare dei triangoli con una base di circa 7-8 cm. Praticare un piccolo taglio di circa 1 cm al centro della base di ogni triangolo, quindi arrotolare ogni triangolo dalla base verso la punta per formare i croissant.
- Lievitazione finale:
- Disporre i croissant su una teglia rivestita di carta da forno, coprirli con un panno e lasciarli lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio.
- Cottura:
- Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare i croissant con il tuorlo d’uovo mescolato con il latte. Cuocere in forno per circa 15-20 minuti, o fino a quando sono ben dorati.
Questi croissant bicolore sono perfetti per una colazione elegante o un’occasione speciale. La combinazione di impasto chiaro e al cacao li rende non solo deliziosi ma anche molto belli da vedere. Buon divertimento e buon appetito!
