Trucos y Consejos
Como bien sabemos, muchas veces la crema pastelera no sale bien. Quizás sabe a huevo, otras veces nos queda líquida o lo que es peor, se nos forman algunos grumos. Por lo cual, debemos seguir la receta anteriormente descripta y todos los trucos y consejos, a continuación:
- Recordemos que podemos valernos de las vainas de vainilla, extracto o esencia de vainilla, polvo de vainilla, todo sirve para aromatizar la crema.
- Como vimos en la receta, si usamos la vaina de vainilla o el polvo de vainilla, necesitaremos dejar que se infusionen. Es decir, poner a calentar la leche a 85 °C y añadir la vaina de vainilla abierta con sus semillas o el polvo de vainilla y remover durante 5 minutos para que se impregne todo el sabor. Después tapamos la cacerola y lo dejamos en la heladera por 12 horas.
- Aparte de la vainilla, también podemos utilizar canela en rama y limón. Ambos ingredientes deberemos infusionarlos también.
- El azúcar en la receta cumple la función de proteger la proteína mientras se calienta la mezcla, por lo que si está bien mezclado con las proteínas de las yemas, evitaremos a que se formen los grumos.
