Llevar la mezcla a ebullición y cocinar a 121°C. Utilice un termómetro de sonda electrónica.
Si no tienes termómetro puedes mojar las púas de un tenedor en el azúcar hirviendo, luego retíralo, notarás la formación de hilos para que el azúcar esté lista.
Coloca las yemas de huevo en un bol.
Vierta suavemente el azúcar cocido sobre las yemas de huevo a velocidad baja,
tan pronto como el azúcar esté completamente incorporado, bata hasta que se enfríe por completo a velocidad alta, la mezcla se espesará a medida que avanza.
Una vez que la preparación se haya enfriado, agrega la mantequilla blanda en trozos y
continúa batiendo hasta obtener una crema muy suave y homogénea.
Actualmente se puede aromatizar con café, chocolate, praliné según uso.
Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
