Crema catalana: un postre refinado con un aroma cautivador
Pela el limón, intentando que quede toda la ralladura en una tira larga y utilizando sólo la parte amarilla. De hecho, la parte blanca es muy amarga y podría arruinar el sabor de la crema.
En un bol mezclar las yemas con el azúcar hasta su total absorción.
Vierte la leche (menos un cuarto de taza, reserva) en una cacerola. Calienta a fuego medio con la ralladura de limón y la ramita de canela para darle sabor.
Mientras la leche se calienta, diluye la maicena en la leche reservada. Cuando esté bien diluido lo añadimos al cazo. Mezclar poco a poco con una cuchara de madera hasta que la leche empiece a hervir. Retira la sartén del fuego y deja reposar durante 3-4 minutos. Extraer la ramita de canela y la ralladura de limón, filtrando todo por un colador.
Agrega la leche a la mezcla de yemas de huevo. Continúa mezclando bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. Regresa la sartén al fuego, pero esta vez a fuego medio-bajo. Mezcla continuamente con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla cremosa y densa. Su punto débil es que al pasar la cuchara de madera se forman surcos en la nata.
En este punto, retiramos la crème brûlée del fuego y la distribuimos en recipientes individuales, no muy hondos. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere durante 3 a 4 horas. Al servir la crema brulée, agregue una generosa capa de azúcar encima (aproximadamente 1 cucharada y ½ para cada una). Con un soplete de cocina, quema el azúcar hasta que se caramelice, formando una fina capa de caramelo. La crema brulée está lista para disfrutar.
