Natillas sin lactosa
En una cacerola agregue 750 ml. de leche entera sin lactosa con 250 ml. crema sin lactosa
Agregamos aproximadamente la mitad del azúcar (125 gr.). Raspamos el frijol de vainilla dentro y agregamos la vaina y su raspado a la cacerola, junto con la canela y algunas hebras de azafrán (si no tiene, agregue un poco de colorante para alimentos, pero esto es opcional para dar más color).
Lo calentamos a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar y cuando comienza a hervir lo dejamos unos minutos antes de retirarlo del fuego. Lo dejamos tapado para infundir bien los aromas y sabores hasta que se enfríe. Cuando esté a temperatura ambiente, cuele la leche para eliminar los trozos de canela, vainilla y otros.
Separamos las 4 yemas de sus claras y las agregamos a un tazón. Batir las yemas con 125 gr. azúcar restante hasta una mezcla homogénea. También incorporamos los 40 gr. de maicena batiendo muy bien para que no haya grumos. Para ayudar a disolverlo, agregaremos parte de la leche que hemos aromatizado.
Finalmente incorporamos la mezcla de yemas, azúcar y maicena en una cacerola, y también incorporamos la leche aromatizada y calentamos la mezcla a fuego medio, sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y tome la consistencia adecuada.
Pasamos la mezcla a un tazón y la cubrimos con una envoltura de plástico para que se enfríe a temperatura ambiente. Luego lo metemos en la nevera al menos dos horas antes de usarlo.
Conos de hojaldre rellenos de crema
Primero enrollamos el hojaldre con un rodillo (preferiblemente cuadrado. Si la masa no permanece cuadrada, la cuadramos cortando las esquinas con un cuchillo).
Espolvorea azúcar blanco por toda la superficie para endulzar el hojaldre.
Hacemos divisiones iguales de aproximadamente 1,5 cm., Primero marcamos la división y luego cortamos con un cuchillo.
Con un dedo sumergido en aceite, engrase ligeramente el molde (conos de acero inoxidable). Tomamos la tira que hemos recortado y la enrollamos en el cono montando la tira en el extremo de la anterior, para que parezca una espiral.
Cuando tengamos todos los conos enrollados, cepíllelos con huevo batido para dorar el hojaldre al hornear.
Precaliente el horno a 200º durante 10 minutos y hornee los canutillos durante 13-15 minutos, hasta que estén dorados, en varios lotes, si no caben todos en la bandeja.
Los colocamos en una rejilla para dejarlos enfriar durante unos segundos y desmoldamos haciendo un pequeño giro del cubo en el molde, sin tirar del hojaldre para no romperlo.
Cuando estén todos los canutillos fríos, los llenamos con crema (que habremos dejado descansar durante al menos dos horas) con la ayuda de una bolsa de repostería, haciendo un rizo decorativo al final.
Finalmente espolvoree con azúcar glass, con la ayuda de un colador pequeño, la parte superior de los aretes rellenos.
