Conchas de pasta rellenas de taco

Cocer la pasta: En una olla grande, hierve agua con sal y una cucharada de aceite de oliva. Cocina las conchas de pasta según las instrucciones del paquete (aproximadamente 10-12 minutos), hasta que estén al dente.
Enfriar: Una vez cocidas, escúrrelas bien y enjuágalas con agua fría para detener la cocción. Reserva las conchas y colócalas sobre un paño limpio para que se sequen.

Cocinar la carne: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore bien. Desmenuza la carne con una cuchara mientras la cocinas para evitar que se formen grandes trozos.
Agregar las verduras y especias: Incorpora la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a la sartén. Cocina todo junto hasta que las verduras estén tiernas, unos 4-5 minutos. Añade el comino, chile en polvo, pimentón, sal y pimienta, y mezcla bien para que se impregnen todos los ingredientes.
Agregar líquidos: Vierte el caldo de pollo o agua y cocina durante 3-4 minutos más, hasta que el líquido se reduzca un poco. Si estás usando maíz y frijoles, agrégales en este momento y mezcla bien. Cocina hasta que estén bien integrados y la mezcla esté bien cocida.
Relleno listo: Si deseas, puedes añadir un poco de queso rallado en este punto para que se derrita en el relleno.

Rellenar las conchas: Con una cuchara pequeña, rellena cada concha de pasta con la mezcla de carne y verduras. Colócalas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada con papel de hornear.

Mezclar la salsa: En un tazón pequeño, mezcla la salsa roja con la crema agria (o crema de leche) y un poco de chile en polvo (si te gusta el toque picante).
Verter sobre las conchas: Vierte una capa de esta salsa sobre las conchas rellenas en la bandeja para hornear, asegurándote de que todas las conchas queden cubiertas.

Hornear las conchas: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Hornea las conchas rellenas durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén bien calientes y el queso se haya derretido si lo has agregado.

Decorar y servir: Sirve las conchas rellenas con un poco de cilantro fresco picado, rodajas de aguacate, unas gotas de jugo de limón y, si lo deseas, más queso rallado por encima. ¡Y listo!

Si prefieres un toque más crujiente, puedes poner las conchas en el grill del horno durante los últimos 2-3 minutos.
Puedes variar los ingredientes del relleno según tus gustos. Por ejemplo, puedes agregar aguacate picado, jalapeños, o incluso trozos de tomate.
Si deseas una versión vegetariana, puedes usar carne vegetal o sustituirla por más frijoles y vegetales.

¡Y ahí lo tienes! Un plato delicioso de conchas de pasta rellenas de taco, ¡una combinación irresistible!