- En primer lugar, hay que esterilizar los recipientes, las tapas y los utensilios correspondientes. Se deja hervir durante unos 45 minutos aproximadamente, luego se deja secar bien sobre papel absorbente.
- En este paso continuamos con la salmuera, ponemos a hervir suficiente agua en una olla, le agregamos el vinagre, la sal y el azúcar. Removemos bien y reservamos.
- Dejamos que se cocinen las verduras hasta quitar las durezas, pero no debemos excedernos más de cinco minutos para lograr que queden crocantes. En el caso de las papas se podrían dejar algunos minutos más de cocción.
- Una vez que se cocinan, los pasamos al recipiente esterilizado y rellenamos con salmuera. Es importante sacar toda burbuja de aire y sacudir un poco los frascos donde la hayamos pasado, siempre la salmuera debe quedar arriba de los vegetales.
- Finalmente, colocamos la tapa y no es necesario apretar fuerte. Recordemos, añadir las especias a gusto en cada frasco.
- Para terminar, nuevamente vamos a esterilizar los frascos con los vegetales en su interior durante unos 45 minutos.
- Una vez transcurrido este tiempo, se apaga la hornalla y dejamos enfriar.
- Paso siguiente y final, le damos golpecitos a los frascos para quitar el aire y apretamos bien las tapas de los frascos. Reservamos en un ambiente oscuro y seco, dejando reposar durante 15 días y listo para consumir.
¡Ya tenemos listo para consumir estas exquisitas conservas de vegetales en vinagre!
Consejos:
Si queremos darle un toque más atractivo a los vegetales, podemos cortarlos con rebanadas onduladas.
Algunas verduras solo requieren de algunos minutos de cocción para ablandarlas, pero también se puede sofreír algunas de ellas con 1 a 2 cucharadas de aceite. En este mismo paso, podemos añadir a gusto algunas especias para darle más sabor.
Con respecto al vinagre para conservas se puede utilizar vinagre blanco, vinagre de manzana y vinagre de vino blanco.
La selección de vegetales que vamos a utilizar en las conservas queda a gusto nuestro, además tengamos en cuenta de cuanta variedad de verduras disponemos en la cocina.
