Preparación
Primero, limpia bien los callos y córtalos en trozos pequeños. A continuación, remójalas en agua con sal durante unas horas para eliminar el exceso de grasa y los olores fuertes.
Después del remojo, enjuaga los callos y colócalos en una cacerola con agua fría. Agrega la hoja de laurel y cocina a fuego medio durante unas horas, hasta que esté tierna y suave. Agregue caldo según sea necesario para mantener suficiente líquido en la olla.
Mientras tanto, pelamos y cortamos en dados la cebolla, los tomates, los pimientos, las zanahorias y las patatas.
En una sartén aparte, calienta el aceite a fuego medio y agrega la cebolla. Dorar durante unos minutos, luego añadir los tomates, los pimientos y las zanahorias. Cocine hasta que las verduras estén suaves y doradas.
Añade las verduras salteadas a la sartén con los callos y mezcla todo bien. Continuar cocinando a fuego medio unos minutos más, añadiendo caldo si es necesario.
Por último, agrega las patatas cortadas en cubitos y continúa cocinando hasta que estén blandas. Espolvorea los callos y las patatas con perejil picado y queso rallado y cocina hasta que el queso se derrita.
Sirve caliente y espolvorea un poco de pimentón por encima para darle un toque extra de sabor.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de una deliciosa y clásica receta de callos al estilo criollo.
