- Preparación del Pescado: Limpiar y lavar el pescado. Agregar la sal y el vinagre.
- Preparación de los Frascos: Usar frascos limpios y secos. Colocar pimienta, laurel y pimentón en los frascos.
- Envasado: Distribuir el pescado en los frascos y añadir aceite. Cerrar bien las tapas.
- Cocción: Colocar los frascos en una olla con agua fría (el agua debe cubrir completamente los frascos). Cocinar a fuego lento por 3 horas.
- Almacenamiento: Dejar enfriar y almacenar en un lugar fresco (no más de 10° C).
Consejos Adicionales:
- Esterilización de los Frascos: Antes de envasar, esterilizar los frascos y tapas en agua hirviendo durante 10 minutos para reducir el riesgo de contaminación.
- Control del Sellado: Después de cerrar los frascos, verificarlos. Si hay fuga de aire o no están sellados adecuadamente, repetir el proceso de cocción.
- Agregar Especias Opcionales: Para un sabor más complejo, se pueden incluir hierbas aromáticas como tomillo o eneldo.
- Etiquetado de los Frascos: Anotar la fecha de envasado para llevar un mejor control del tiempo de almacenamiento.
- Almacenamiento Alternativo: Si no se dispone de un sótano fresco, se puede utilizar una bodega oscura y ventilada.
Este método es ideal para conservar pescado durante largos períodos sin necesidad de refrigeración, siempre y cuando se sigan los pasos de manera estricta.
