1.- Comienza cortando la cebolla en trozos muy pequeños. Recuerda que la salsa no se colará, así que trata de picarla lo más fina posible para que apenas se note al comerla.
2.- Luego, pela y corta las zanahorias en rodajas. Queremos que las rodajas se mantengan dentro de la salsa, por lo que no deben ser demasiado delgadas para evitar que se rompan.
3.- En una olla a presión, calienta un poco de aceite y dora los trozos de carne de cerdo a fuego alto. Añade sal y pimienta al gusto.
4.- Una vez que la carne esté dorada por fuera pero no cocida por completo, retírala de la olla y resérvala en un plato o tazón. No deseches el aceite, lo usaremos para el sofrito.
5.- En la misma olla, añade la cebolla y las zanahorias cortadas. Sazona con sal y sofríe a fuego medio. Cuando estén medio cocidas, agrega los dientes de ajo enteros.
6.- Cuando la cebolla comience a dorarse, vierte el vaso de vino tinto. Deja que hierva unos minutos para que el alcohol se evapore y luego agrega la salsa de tomate.
7.- Con la salsa burbujeante a fuego lento, incorpora nuevamente la carne de cerdo junto con los jugos que haya soltado en el plato.
8.- Añade el apio picado a mano, la hoja de laurel y el agua. Lleva la mezcla a ebullición.
9.- Tapa la olla y cocina a presión durante 25 minutos a fuego medio desde que la válvula se levante.
10.- Después del tiempo indicado, libera la presión de la olla y destapa. Ahora, agrega las patatas cortadas en trozos grandes. Vuelve a cerrar la olla y cocina las patatas durante 3 minutos desde que la válvula se levante.
11.- Libera la presión nuevamente y destapa la olla. Añade los guisantes (pueden ser congelados) y retira el apio y la hoja de laurel. Deja hervir a fuego medio durante otros 3 minutos.
12.- Cuando las papas estén cocidas, retira la olla del fuego y sirve el estofado.
13.- Se recomienda dejar reposar el estofado unos minutos antes de servirlo en una fuente para que la salsa adquiera la consistencia adecuada y las papas y la carne alcancen la temperatura ideal para ser consumidas.
¡Ya tenemos listo este delicioso plato de Estofado de cerdo!
