Antes de iniciar con la preparación del caldo de res, es importante tener todos los ingredientes preparados. Para ello, machaca el diente de ajo con una pizca de comino y un poco de azafrán y reserva esta mezcla.
Por otro lado, corta las zanahorias en tiras largas, realiza el mismo procedimiento con las calabazas y el chayote.
Corta el elote en rodajas medianas y divide los ejotes por la mitad. Finalmente, corta el repollo en trozos medianos. Guarda cada ingrediente en un recipiente diferente.
Una vez que todo esté listo, lava la carne y ponla en remojo en agua durante unos minutos para eliminar la sangre.
Después, cocina las costillas con el tuétano agregando suficiente agua para cubrir los ingredientes. Añade sal al gusto y la cebolla, y cocina a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos.
Tips
Utiliza cortes de carne con hueso, como costillas o huesos con tuétano. Estos cortes agregarán sabor y profundidad al caldo.
Lava bien la carne y los huesos antes de usarlos. Si deseas, puedes dorar la carne en una sartén antes de añadirla al caldo para agregar más sabor.
Agrega hierbas frescas como perejil, cilantro, tomillo o laurel, así como especias como pimienta negra, comino o clavo de olor para aromatizar el caldo.
