Iniciaremos picando la cebolla, rallando el queso y moliendo la pimienta.
Después, vamos a lavar los tomates y los secaremos procurando retirar toda la humedad. Posteriormente, procederemos a quitarles la parte superior y les retiraremos la pulpa y las semillas, ya que ahí colocaremos el relleno.
Hecho lo anterior, esparciremos sal (al gusto) en el interior para mejorar su sabor. Finalizado este proceso, los dejaremos reposar boca abajo para que eliminen cualquier rastro de semillas o pulpa que haya quedado en su interior.
Mientras tanto, lavaremos las espinacas, las escurriremos, les quitaremos todos los tallos y las cortaremos en juliana.
Con todos los ingredientes listos, nos dirigiremos a la estufa y en una sartén freiremos la cebolla picada en aceite.
Cuando agarre un poco de color, añadiremos las hojas de espinaca y esperaremos a que se marchiten para agregar el caldo de verduras y el arroz.
Terminado lo anterior, retiraremos del fuego y colocaremos el queso rallado y la mantequilla. Posteriormente, sazonaremos al gusto con la sal y la pimienta.
Después, empezaremos a rellenar los tomates con la preparación que hicimos anteriormente. Es importante tener cuidado para evitar que se rompan.
Para finalizar, aceitaremos una placa de horno y en ella acomodaremos los 6 tomates. Posteriormente, los introduciremos en el horno (precalentado a 190°) hasta que se vean ligeramente cocidos.
