Iniciamos precalentando el horno a 180°C. Luego en un recipiente grande añadimos los tomates Cherry, 1 cucharada de azúcar y los esparcimos bien sobre los tomates.
Añadimos 1 cucharada y 1/2 de sal y volvemos a esparcir. Luego agregamos 1/2 cucharadita de pimienta negra o de la que sea de tu preferencia.
Agregamos orégano a gusto, luego vertemos 1 taza de aceite de oliva sobre los tomates y los mezclamos bien.
Añadimos hojas de albahaca a la mezcla y si lo prefieres también puedes añadir ramitas de tomillo o romero.
Luego incorporamos los 6 dientes de ajo grandes y mezclamos hasta que todo se encuentre suave y bien integrado.
Si prefieres utilizar tomates grandes, córtalos por la mitad y utiliza tomates tipo italiano ya que contienen más pulpa y menos semillas.
Introducimos los tomates en un horno precalentado durante 40-45 minutos o hasta que veamos que hemos obtenido la textura deseada.
Luego, retiramos del horno y dejamos enfriar. Transferimos la mezcla en un recipiente bien cerrado que tenga capacidad de 750 ml para almacenar.
Podemos conservarlo en el freezer hasta por 15 días si la cerramos correctamente.
Este delicioso escabeche se puede utilizar en panes, quesos, pizza, carnes, ensaladas y otras opciones
Tips
Utiliza tomates maduros, pero firmes, para asegurarte de que mantengan su textura durante el proceso de escabechado.
No dudes en experimentar con diferentes hierbas, especias y tipos de vinagre para encontrar la combinación que más te guste.
Guarda los frascos en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertos, refrigéralos y consúmelos dentro de las siguientes semanas.
