- Limpia concienzudamente las berenjenas y los pimientos rojos. Disponlos en una bandeja para hornear y ásalos en el horno precalentado a 200°C, aproximadamente durante 30-40 minutos o hasta que la piel presente arrugas y se desprenda fácilmente.
- Una vez retiradas las berenjenas y los pimientos del horno, permíteles enfriarse lo suficiente para manipularlos o, con la ayuda de un tenedor, elimina la piel. Acto seguido, córtalos en pequeños trozos.
- Procede a cortar los tomates en rodajas y colócalos en una olla a fuego medio, dejándolos cocinar durante alrededor de 1 hora. Una vez que estén tiernos, procesa los tomates en el mismo recipiente con una licuadora de mano.
- Mientras la salsa continúa su cocción, calienta en una sartén amplia una taza de aceite y agrega los dientes de ajo y los chiles verdes picantes, ya triturados, cocinándolos hasta que adquieran un tono dorado.
- Incorpora las berenjenas y los pimientos asados a la sartén. Cocina a fuego medio-alto durante unos 30 minutos o hasta que la salsa adquiera consistencia y todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
- Finalmente, añade la sal, el azúcar y el vinagre, asegurándote de mezclar de manera homogénea todos los elementos. ¡Listo para disfrutar de esta deliciosa salsa casera!
Proceso de envasado
- Antes de transferir la salsa a frascos previamente esterilizados, agrega el perejil fresco picado y cocina a fuego lento durante 5 minutos adicionales.
- Rellena los frascos con la salsa caliente, asegurándote de cerrarlos herméticamente con la tapa, y luego colócalos boca abajo. Esta posición invertida permite la creación de un sellado al vacío.
- Al girarlos, se genera una presión negativa interna que contribuye a garantizar un cierre hermético, prolongando así la conservación de la salsa de tomate y previniendo la entrada de aire y microorganismos.
¡Ahora dispones de una exquisita salsa de berenjena asada, pimiento y tomate que puedes saborear en cualquier estación!
Esta elaboración casera te brinda la oportunidad de capturar la frescura y el sabor de los ingredientes veraniegos para deleitarte a lo largo de todo el año. ¡Que la disfrutes plenamente!
