- Deshuesar el pollo, ya sea realizándolo personalmente o solicitando ayuda al carnicero.
- Sazonar el pollo deshuesado con sal, pimienta, ajos y romero, y reservar.
- Picar finamente la cebolla y el ajo, cocinar en una sartén con aceite y sal hasta que estén tiernos, luego reservar.
- Picar finamente el jamón y/o panceta.
- En un bol amplio, mezclar la carne picada con sal y pimienta, añadir el jamón y/o panceta picados, luego incorporar el huevo batido y seguir mezclando.
- Agregar arándanos, orejones y pistachos (o aceitunas) a la mezcla de carne y mezclar bien.
- Incorporar la cebolla y ajo cocidos y atemperados a la carne.
- Añadir pan rallado para obtener un relleno compacto.
- Rellenar el pollo de manera uniforme y compacta.
- Precalentar el horno a 200°C.
- Machacamos el ajo con romero y agregar un poco de aceite de oliva.
- Untar el pollo relleno con el ajo con romero machacado y atarlo con una malla elástica de cocina.
- Colocar el pollo en una bandeja, añadir la mezcla de ajo, romero y aceite, y opcionalmente un poco de vino blanco.
- Hornear a 180°C durante aproximadamente 1 hora 30 minutos.
- A mitad de cocción, agregar el resto del vino blanco. Si es necesario, cubrir con papel de aluminio para evitar que se seque.
- Al finalizar la cocción, dejar reposar el pollo durante unos 30 minutos, retirar la malla y estará listo para cortar y disfrutar.
- Para acompañar, reducir los jugos del asado en una cazuela, colar y, si se desea más espeso, agregar un poco de maicena disuelta en agua.
¡Espero que disfruten de esta deliciosa receta de pollo relleno al horno!
