Primero que nada preparamos el fermento para la masa, es simple sólo tienes que poner en una taza la levadura fresca, la cucharadita de azúcar y la leche tibia, revolvemos y dejamos actuar por 15 minutos aproximadamente. Reservamos.
Ahora comenzamos con la masa, en un bol colocamos la manteca con el azúcar y batimos bien hasta que esten totalmente integrados. Sin dejar de batir, incorporamos los huevos y el fermento. Luego comenzamos a añadirle el resto de los ingredientes.
Por otro lado, echamos la harina sobre la mesada y ahuecamos en el centro. Allí mismo incorporamos la mezcla anterior, te aconsejamos que te ayudes con una espátula ya que la masa es muy pegajosa y los ingredientes deben estar bien incorporados. Comenzamos a amasar con las manos, hasta que ésta deje de pegarse sobre la mesada y la dejamos reposar en un recipiente grande, debemos tener en cuenta que la masa duplica su volumen.
Ahora debemos darle el tiempo suficiente para que la masa levante bien, con una hora ya habrá leudado. Si ves que la masa tarda en aumentar, no te asustes porque cuando la masa lleva manteca generalmente demora más en leudar, es algo normal.
Pasado el tiempo correspondiente, comenzamos a amasar nuevamente la masa, desgasificamos bien y estiramos formando una especie de rectángulo grande para colocarle las frutas. Comenzamos a formar una especie de paquete con la masa y ahora sí, amasamos bien ya que todo debe estar muy bien incorporado de forma pareja. Dividimos la masa en 4 bollos y dejamos reposar en los moldes hasta que nuevamente dupliquen su volumen.
Mientras tanto vamos precalentando el horno a temperatura media y una vez que han levantado nuestros bollos, los colocamos en la bandeja y lo llevamos al horno por aproximadamente 40 minutos. Ahora debemos aguantarnos la ansiedad y no abrir el horno hasta que pase el tiempo indicado, ya que de otra forma no nos saldrá esponjoso. Introducimos un palillo largo para saber si ya están listos y retiramos del horno.
Dejamos enfriar y mientras tanto preparamos el glasé…en un recipiente pequeño colocamos el azúcar impalpable previamente tamizada e incorporamos el jugo de limón de a poco, hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Ahora sí, comenzamos a decorar nuestro pan dulce de la forma que más nos guste.
Pan dulce económico para vender
Como ya te hemos dicho, podes hacer una versión más económica de pan dulce para vender. Por ejemplo, podemos reemplazar a la manteca con aceite o con margarina, obviamente que el pan dulce no tendrá el mismo sabor que el hecho con manteca, pero esto va a influir en el precio final, así que de seguro a nuestros clientes esto no les importará.
El extracto de malta y el agua de azhar, son los ingredientes que le dan el sabor típico al pan dulce, pero alguna que otra vez me han faltado y tampoco es que su sabor cambio mucho que digamos. Puedes realizar pequeñas cantidades de muestra y de esa forma podrás ver la diferencia de los mismos.
Ahora te cuento que no te conviene reemplazar las frutas, en todo caso puedes poner menos cantidad de las mismas. Si bien, son unos de los ingredientes más caros que utilizaremos para realizar nuestro pan dulce, te aconsejamos que recorras varias dietéticas en busca de las mismas ya que hay mucha diferencia de precios y calidad… recordá siempre que comprando nuestros ingredientes más baratos, veremos una gran diferencia en el precio de costo.
