- Infusión de leche y vainilla: Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta, sin que llegue a hervir, para extraer todo su aroma. Una vez caliente, retira la vaina y deja enfriar la leche ligeramente.
- Crema de almendras: En un bowl, mezcla la mantequilla blanda con el azúcar hasta que se integren bien. Agrega 3 huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Añade la almendra rallada, la esencia de almendra amarga (si decides usarla) y la maicena. Por último, incorpora la leche infusionada, mezclando hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Montaje de la galette: Coloca una de las planchas de hojaldre en una bandeja de horno con papel de hornear. Extiende la crema de almendras en el centro, dejando un borde de unos 2 cm sin relleno. Moja los bordes con un poco de agua y coloca la segunda plancha de hojaldre encima, presionando los bordes para sellar.
- Decoración y dorado: Con un cuchillo afilado, marca suavemente un diseño decorativo en la superficie de la galette sin perforar el hojaldre. Bate el huevo restante y pinta la superficie para que quede dorada y brillante.
- Horneado: Precalienta el horno a 200° C y hornea la galette durante 25-30 minutos o hasta que el hojaldre esté bien dorado.
- Reposo y servicio: Deja enfriar ligeramente antes de servir. La galette se puede disfrutar tanto tibia como a temperatura ambiente.
Consejos adicionales:
- Mejorar el sabor de almendra: Añadir unas gotas de esencia de almendra amarga realza el sabor, pero es opcional y se debe usar con moderación para no opacar el resto de sabores.
- Textura perfecta: Para una crema de almendras más firme y uniforme, puedes refrigerarla unos 30 minutos antes de montar la galette, lo que facilitará el armado.
- Toque cítrico: Añadir un poco de ralladura de naranja o limón a la crema de almendras le da un toque fresco y aromático.
- Reposo en frío antes de hornear: Una vez montada la galette, dejarla en el refrigerador 10-15 minutos antes de hornear ayuda a que el hojaldre mantenga su forma y apariencia durante la cocción.
¡Listo para disfrutar de una auténtica Galette des Rois! Esta receta es ideal para sorprender a tus invitados o disfrutar en familia.
