Preparación
- En primer lugar, en un bowl colocamos la harina y la sal. Hacemos un hueco en el centro y añadimos agua bien fría.
- Luego mezclamos bien hasta formar una masa que bien seguir amasando en la mesada o en el mismo bowl, como más nos quede cómodo.
- Amasamos hasta lograr una masa lisa y homogénea, formamos un bollo y la envolvemos con papel film.
- La vamos a llevar a la heladera durante unos 30 minutos aproximadamente para que repose.
- Por otro lado, mientras la masa está en la heladera, comenzamos a preparar la manteca y los papeles antiadherente o manteca.
- Colocamos la manteca en el centro entre los 2 papeles y luego aplanamos con unos pequeños golpes para que se aplasten de modo parejo.
- Paso siguiente, doblamos los costados del papel tratando de formar un rectángulo. Cuando logremos que este bien cerrado estiramos la manteca pero lo suficiente, hasta alcanzar un perfecto rectángulo. Reservamos en la heladera.
- Seguidamente retiramos la masa de la heladera y la llevamos a la mesada previamente enharinada, la cual vamos a estirar en forma de rectángulo lo más parejo posible.
- También retiramos la manteca de la heladera y la ponemos a un lado de la masa, comenzamos a doblar tapando por completo la manteca y al mismo tiempo sellando sus costados.
- Finalmente, estiramos la masa haciendo un rectángulo de 1 cm. de espesor aproximadamente y la dividimos en 3 tercios mentalmente para doblar las puntas hacia el centro.
- Nuevamente envolvemos con papel film esta masa o conocido también como Pastón, para llevarlo a la heladera durante unos 20 a 30 minutos aproximadamente.
- Cuando haya transcurrido el tiempo, retiramos la masa de la heladera, una vez más la estiramos y la plegamos como lo hicimos anteriormente. Y ahora a la heladera durante unos 15 minutos y repetimos este procedimiento al menos unas 6 veces.
- Al final del procedimiento cuando doblemos el último pliegue de los 6, dejaremos descansar en la heladera pero esta vez durante 1 hora como mínimo.
- De esta manera, ya tendremos lista nuestra Masa de hojaldre casera, preparada para hacer medialunas o facturas y disfrutando de un delicioso desayuno o para la merienda.
Trucos y Consejos
- Para trabajar la masa correctamente es fundamental el agua bien fría, la clave es que la masa esté bien fría. Por eso, la recomendación es prepararla durante el invierno.
- Otra sugerencia en el momento de estirar la masa con la manteca en su interior, es poner suficiente harina en la mesada para evitar que se pegue. Si eso sucede, se pierden las capas y se puede echar a perder la masa entera.
- Luego de estirar la masa y para cuando comencemos con los pliegues, debemos retirar el excedente de harina para evitar un plegado débil.
- Tengamos en cuenta que también se puede utilizar grasa vacuna o de cerdo, ideal para hacer las mejores medialunas saladas.
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