Como hacer Chorizo casero
Para el relleno:
- Ante todo, se pasa las carnes y la grasa de cerdo por una maquina de picar con un disco grueso de una sola vez.
- Luego lo guardamos en la heladera para obtener un buen grado de frío.
- Mientras tanto, agregamos en un recipiente amplio con sal y todas las especies.
- También añadimos el vino, se mezcla bien y luego volcamos todo sobre la carne picada.
- Seguidamente vamos a mezclar y amasar enérgicamente hasta integrar todo, la clave es lograr una consistencia pastosa. Recordemos que solo lo amasamos durante algunos minutos y también es fundamental el frío que reciba las carnes.
Para el embutido:
- Para este proceso se utiliza la misma maquina, solo que se retira la cuchilla y el disco. En su lugar colocamos una boquilla de embutir y allí se inserta la tripa de cerdo, donde se carga la maquina con la masa de relleno y circulara hasta la tripa que se ira rellenando.
- El tamaño de los chorizos se lo damos nosotros y al finalizar nos aseguramos de pinchar con una aguja para eliminar el aire.
- Para terminar, cuando finalizamos el rellenar y atar los chorizos, los llevamos a la heladera para su mejor conservación. Hasta 2 a 3 días se puede consumir sin problemas.
Consejos para hacer los Chorizos caseros
- Los Chorizos caseros se pueden conservar en el freezer durante seis meses tranquilamente.
- Con respecto a la tripa de cerdo tengamos en cuenta que generalmente se la consigue seca y salada, por lo que antes de utilizarla debemos lavarla e hidratarla. Simplemente la dejamos durante un tiempo en agua con vinagre. También es importante dilatarla y para eso colocamos un extremo en el pico de una canilla y se hace circular abundante agua fría por su interior.
- Si no conseguimos tripa se puede utilizar papel film en su lugar, colocando un poco de masa de relleno, enrollar y tomar por los extremos retorciendo, de modo similar a como haríamos con un caramelo alargado. Después lo llevamos al freezer y se retira el film antes de llevarlo a la parrilla.
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