Procedimiento
- Comience el procedimiento precalentando su horno a 325 grados Fahrenheit (165 grados Celsius). Mezcle las migas de galleta y la manteca derretida en un recipiente, asegurando una mezcla homogénea. Presione esta combinación sobre la base de un molde para pastel de 9 pulgadas con forma de resorte, formando una base.
- Sumérjase en el relleno suave mezclando el queso crema, la crema agria y el azúcar hasta lograr una textura cremosa. Añada los huevos uno por uno, asegurándose de batir bien después de cada incorporación. Incorpore el toque fresco del jugo de limón, la ralladura y la vainilla. Una vez bien integrado, vierta esto sobre la base.
- Hornee el pastel de queso en el horno precalentado hasta que el centro esté casi firme, lo que debería llevar aproximadamente una hora. Deje que se enfríe a temperatura ambiente durante otra hora. Una vez enfriado, refrigere durante 3 a 4 horas.
- Precaliente nuevamente el horno, esta vez a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius). Para el merengue, bata las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar y la crema tártara, batiendo hasta obtener picos brillantes y firmes.
- Una vez que el pastel de queso esté bien refrigerado, extienda una generosa capa de cuajada de limón. Cubra esto con las claras de huevo batidas. Asegúrese de que la cuajada esté completamente cubierta por el merengue.
- Hornee hasta que el merengue adquiera un tono dorado, lo que debería tomar alrededor de 10 minutos. Deje que el pastel de queso se enfríe en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir. Una palabra de precaución: evite cubrir el merengue, ya que podría hacer que se hunda.
Tips
- Bate el queso crema, la crema agria y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega los huevos uno por uno y bate bien después de cada adición. No batas en exceso para evitar que entre aire en la mezcla, lo que podría provocar grietas en el cheesecake.
- Después de hornear, deja que el cheesecake se enfríe gradualmente dentro del horno con la puerta entreabierta. Luego, refrigéralo durante varias horas o toda la noche antes de añadir el merengue.
- Extiende el merengue sobre el cheesecake enfriado con una espátula, asegurándote de cubrir completamente la capa de cuajada de limón. Evita dejar espacios vacíos para que el merengue no se encoja al hornear.
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