Cómo Hacer Callos a la Madrileña: Receta Tradicional con Consejos y Recomendaciones

Ingredientes para Callos a la Madrileña (4-6 personas)

Para el guiso:

• 1 kg de callos de ternera (previamente limpios y troceados).
• 200 g de morro de ternera (opcional, aporta textura).
• 150 g de pata de ternera (opcional, añade colágeno).
• 150 g de chorizo (preferiblemente asturiano o de calidad).
• 100 g de morcilla (de cebolla o de arroz, según tu preferencia).
• 1 jamón serrano o hueso de jamón.
• 2 cebollas medianas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado).
• 1 pimiento rojo pequeño (opcional).
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de pimentón picante (al gusto).
• 1 guindilla seca (opcional, para un toque picante).
• 150 ml de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.

Para limpiar los callos:

• 1 limón o vinagre (para lavarlos).
• Agua abundante.

Preparación