En una cacerola grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que se vuelvan dorados y emanen su fragancia característica.
Incorpora el mondongo cortado en la cacerola y cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que adquiera un tono ligeramente dorado.
Integra los pimientos, las zanahorias, el apio, el tomate triturado, el cilantro, el perejil, las hojas de laurel, el comino, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta.
Mezcla bien para asegurar que todos los ingredientes se combinen adecuadamente. Vierte el caldo de res (o agua) en la cacerola y lleva la preparación a ebullición.
Reduce el fuego a medio-bajo y permite que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que el mondongo esté tierno y la sopa haya desarrollado un sabor sumamente delicioso.
Agrega las papas cortadas en cubos a la cacerola y cocina por otros 20-30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la sopa haya adquirido una consistencia ligeramente más espesa.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve el caldo de mondongo caliente y, si lo prefieres, acompáñalo con rodajas de limón y aguacate. ¡Disfruta de este reconfortante y sabroso plato!
Recomendaciones
El mondongo debe limpiarse minuciosamente antes de cocinarlo para eliminar cualquier residuo o impureza. Remojarlo en agua con limón y frotarlo con sal puede ayudar a eliminar los restos de grasa y posibles impurezas.
Agrega una variedad de especias y hierbas frescas o secas, como comino, orégano, cilantro y laurel, para darle profundidad de sabor al caldo.
Durante el proceso de cocción, prueba el caldo regularmente y ajusta la sazón según tu gusto personal. Añade sal, pimienta u otras especias según sea necesario para realzar el sabor.
