+ Vierte la ginebra; cocina, revolviendo constantemente con una cuchara de madera y raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que el líquido se haya evaporado en su mayoría, aproximadamente 1 minuto.
– Añade el caldo de pollo, la salmuera de oliva y cualquier jugo que se haya acumulado en la bandeja para hornear con las chuletas de cerdo selladas.
– Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. – Deja hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente, aproximadamente 4 minutos.
– Incorpora el zumo de limón y el vinagre.
– Gradualmente, incorpora las 2 cucharadas restantes de mantequilla hasta que se derrita y emulsione.
– Devuelve las chuletas de cerdo a la sartén; cocina, bañando las chuletas con la salsa, hasta que estén calientes, de 1 a 2 minutos
