Los errores que no se deben cometer para preparar la pequeña charla a la perfección
Para preparar una charla perfecta, no grasosa y llena de burbujas, tendrás que evitar cometer algunos errores. Empecemos primero por la masa: no utilices huevos fríos de la nevera , sino espera a que estén a temperatura ambiente y asegúrate de que estén frescos. Una vez formada la masa, extenderla hasta obtener un espesor muy fino : la masa no debe quedar espesa, de lo contrario no se crearán las características burbujas de aire.
Por último, en cuanto a la fritura , debes saber que estas “barquillos” de pasta deben permanecer en aceite muy poco tiempo. Necesitarás tener un mínimo de destreza, paciencia y una olla bastante alta y espaciosa . Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura -cuidado de que no esté demasiado caliente, de lo contrario se quemarán-, sumergirlas rápidamente y darles la vuelta en cuanto empiecen a hincharse: hay que sacarlas del aceite cuando aún estén pálidas, sólo ligeramente ámbar.
Curiosidad: cómo se llaman los chiacchiere en Italia
Los chiacchiere de carnaval toman diferentes nombres , no sólo de una región a otra, sino también según los diferentes lugares en los que se preparan. El término charla es el más común : de hecho, se utiliza en gran parte del sur y centro de Italia, con algunas excepciones, pero también en el norte de Emilia, Milán y algunas zonas de Cerdeña.
Las variantes piamontesa y ligur se denominan mentira (excepto en algunas zonas del Piamonte donde se denominan risòle ) mientras que en Trentino y Venecia Julia se denominan cróstoli ( cróstui ) o gròsto . En Vercelli y Novara la charla se conoce como gale (o gali ), nombre que se transforma en galani si se accede a la zona comprendida entre Verona, Padua y Venecia. En las provincias de Brescia y Mantua, en cambio, se les llama lechugas .
En Bolonia se llaman sfrappole y el nombre de Las Marcas, sfrappe , también es similar, mientras que en la zona costera de Romaña se llaman fiocchetti . En Abruzos se llaman cioffe , en la Maremma toscana se les conoce como strufoli y, si se cubren con miel, se convierten en melatelli , mientras que en Roma y en todo el Lacio se les llama frappe . Por último, encontramos maraviglias en parte de Cerdeña, gnoccoli o scocche en Sicilia y cunchielli en algunas zonas de Molise.
Origen e historia de la charla.
La receta de chiacchiere tiene sus raíces en la antigua época romana , cuando se los conocía como frictilia . Estas tortitas de hojaldre se cocinaban en manteca de cerdo y se distribuían a la plebe con motivo de las Saturnales , las fiestas dedicadas a la inversión de roles sociales y correspondientes al Carnaval del calendario católico. No es casualidad que la primera referencia a la charla se encuentre en el libro de cocina “De re coquinaria” , escrito en el siglo I d.C. por el romano Marco Gavio Apicio , que define la frictilia como “buñuelos de huevos y harina fritos en manteca y bañado en miel”.
Sin embargo, existen numerosas leyendas relacionadas con estos pasteles fritos: una de las más evocadoras es sin duda la napolitana, según la cual los chiacchiere fueron preparados por primera vez a petición de la reina Margarita de Saboya , que encargó al chef Raffaele Esposito Crea un postre adecuado para el “chiacchiere” con sus invitados. De esta petición nacieron los chiacchiere, pasteles delicados y ligeros, nada grasosos, para comer con las manos incluso en los salones de la corte.
