Batir la mantequilla blanda con el huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal hasta que esté espumosa, luego añadir la harina y la levadura y mezclar todo bien. Coloca una hoja de papel de horno entre el fondo y el aro de un molde desmontable y cúbrelo con la masa, levantando un borde. Hornea la base en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos.
Mientras tanto, prepara la mezcla de tarta de queso. Para ello, bata la nata en un recipiente aparte y colóquela en el frigorífico. En el bol en el que se preparó la masa de la base, batir 2 yemas y un huevo con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que la mezcla quede espumosa. Luego añade el quark magro y mezcla todo hasta obtener una masa homogénea. Agrega el aceite, el pudín de vainilla, la levadura y, si lo prefieres, el zumo de un limón. Mezclar todo bien para que no queden grumos y finalmente incorporar la nata montada.
Vierta aproximadamente un tercio de la mezcla sobre la base precocida. Repartir por encima las frambuesas frescas o congeladas y verter el resto de la mezcla encima.
Cocer la tarta de queso con frambuesas a 170°C con horno ventilador/aire caliente durante 55 minutos. Luego deje el bizcocho en el horno caliente, pero apagado, durante otros 10 minutos.
Dejar enfriar, espolvorear con un poco de azúcar glas si es necesario y servir.
Variación:
Si prefieres el clásico puedes omitir por completo las frambuesas, pero el bizcocho solo habrá que cocinarlo durante 45 minutos a 170°C-180°C.
En lugar de frambuesas también puedes utilizar otras frutas, como manzanas o arándanos (también puedes añadirlas al principio de la mezcla).
