– Puntúa la grasa en el hombro de cerdo de una manera entrecruzada.
– Luego, corte profundamente una vez en cada dirección a través del cerdo, como si lo fuera a cortar en cuatro cuartos, pero luego déjelos unidos en la parte inferior.
– Usa un cuchillo afilado para hacer unas 20 hendiduras, de aproximadamente 1 pulgada de profundidad, en toda la carne.
– Coloque la carne en una bandeja para hornear de 13 x 9, u otra bandeja para hornear poco profunda lo suficientemente grande como para sostener cómodamente la carne con algo de espacio a su alrededor.
– Combine el aceite, el ajo, el orégano fresco y seco, el adobo, el pimentón, la sal y la pimienta. – Frote la mezcla por toda la carne, trabajando por toda la superficie y en las hendiduras.
– Cubra la carne de cerdo con papel de aluminio y refrigere durante la noche.
– Lleva el cerdo a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, precaliente el horno a 300F°.
– Hornee el cerdo, cubierto durante 3 horas, luego retire el papel de aluminio y hornee durante otras 3 a 4 horas a la misma temperatura, hasta que el cerdo esté tierno.
– La temperatura interna debe ser de al menos 165°, pero puede ser más alta, lo cual está bien.
– Lo más importante es que la carne esté súper tierna.
– Si desea un exterior más crujiente, encienda el fuego a 375 °F y hornee durante otros 20 a 30 minutos, hasta que el exterior de la carne de cerdo tenga una buena corteza dorada.
– Deje que el pernil se asiente durante al menos 20 minutos, luego use los dedos si no hace demasiado calor; a algunas personas les gusta usar guantes de cocina para proteger sus dedos del calor, o dos tenedores para tirar de la carne en trozos.
– Espolvorea la carne con el jugo de limón y naranja, sazona con sal y pimienta adicionales y sirve caliente o caliente.
