INSTRUCCIONES:
Dore ligeramente las tortillas en una sartén grande y seca a fuego medio. Solo toma unos 30 segundos por lado. Corte las tortillas por la mitad y déjelas reposar durante unos minutos.
Precaliente el horno a 350 grados. Usando la misma sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda. Una vez que esté blanda, reduce el fuego a medio bajo y añade el ajo.
Cocina durante 1 minuto mientras revuelves constantemente. Añade 1 1/2 tazas de salsa para enchiladas a la sartén. Añade los frijoles negros y el pollo desmenuzado. Mezcla para combinar y calienta 2 minutos para mezclar los sabores.
Coloca 2 cucharadas de salsa para enchiladas en una cazuela de 9×13 pulgadas. Coloca una capa con 1/4 de las tortillas cortadas. Cubre con 1/3 de la mezcla de pollo y 1/4 del queso rallado mezclado.
Repite 2 veces más con 1/4 de las tortillas, 1/3 de la mezcla de pollo y 1/4 de los quesos rallados. Termina con una capa de tortillas, la salsa para enchiladas restante y el resto del queso.
Cubre y hornea durante 30 minutos. Destapa y hornea otros 10-15 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado. Deje reposar la cazuela durante 5 a 10 minutos. Cubra con cilantro picado, salsa y aguacate picado. Corte en rodajas y sirva.
continúa en la página siguiente
