Cómo preparar castañas rellenas
Con nuestra receta conseguirás unas 30 castañas . Antes de continuar con la preparación, recomendamos utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente, incluidos los huevos.
Si decides preparar las castañas fritas según la receta, te sugerimos un aceite de pepitas de cacahuete, especialmente indicado para freír por inmersión.
Paso 1
Para preparar las castañas rellenas empezamos por las natillas. Combine el almidón, el azúcar y las yemas de huevo en una cacerola.1Luego mezclarlos con unas varillas, en frío, para evitar la formación de grumos. En un cazo aparte calentar la leche junto con la ralladura de limón.
Paso 2
Vierta la leche caliente lentamente sobre las yemas de huevo, mezclando con un batidor, transfiera a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la crema luzca brillante y densa.2. Una vez lista la natilla, colócala inmediatamente en una placa previamente refrigerada en el congelador, extiéndela con una espátula, cúbrela con film transparente y déjala enfriar.
Paso 3
Mientras tanto, proceder con la masa de castañas: en un bol grande combinar la harina, la levadura y el azúcar, luego mezclar. Agrega la mantequilla picada, la ralladura de limón y los huevos. Luego mezcla con un tenedor e intenta incorporar la mantequilla a los ingredientes secos. Condimente la mezcla con anís y mezcle.3.
Etapa 4
Amasar exprimiendo bien la mantequilla hasta obtener una mezcla bastante homogénea. Formar una barra de masa y envolverla en film transparente.4y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Paso 5
Una vez pasado el tiempo indicado, coloca la masa sobre una superficie enharinada y corta cordones de 2 a 3 cm de espesor.5.
Paso 6
Corta cada cordón en trozos pequeños, luego enróllalos entre las palmas de tus manos y forma bolitas del tamaño de una castaña.6.
Paso 7
En este punto, puedes pasar a freír. Llena una sartén con aceite vegetal, caliéntala bien y utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura esté siempre en torno a los 170°C. Sumerja algunas castañas a la vez en la sartén y gírelas de vez en cuando para que se doren uniformemente.7. Escurre las castañas poco a poco sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 8
Luego, rebozarlas en azúcar granulada mientras aún estén calientes.8. En este punto, coger las natillas y pasar la nata a una manga pastelera con boquilla metálica muy fina.
Paso 9
Rellenar las castañas ejerciendo bastante presión y dejar escapar un poco de nata para identificar el relleno.9.
Paso 10
Las castañas rellenas están listas para disfrutar.10.
Cómo preparar castañas rellenas al horno
Si quieres preparar castañas rellenas más ligeras también puedes cocinarlas en el horno precalentado a 180°C durante 12-15 minutos . Deben ser todavía claras en la superficie, para evitar que el interior quede demasiado seco.
Una vez listas déjalas enfriar y espolvoréalas con azúcar granulada.
Aconsejar
Para aromatizar la masa hemos elegido una gota de anís pero puedes sustituirla por el licor que tengas en casa, como grappa, ron o whisky. La natilla también se puede aromatizar como prefieras, con vainilla , naranja o, si quieres, una pizca de canela.
