Paso 1
Para preparar los casoncelli al estilo Bérgamo, empieza preparando la masa para la pasta al huevo. Recoge la harina en un bol, añade los huevos y empieza a mezclar los ingredientes, ayudándote de un tenedor (1).
Paso 2
Transfiera la mezcla a una superficie de trabajo y proceda a amasar bien con las manos.
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hasta obtener una masa tersa y suave. Tapar la masa, envolverla en film transparente y dejar reposar unos diez minutos.
como hacer el relleno
Paso 3
Mientras tanto, dedícate a preparar el relleno. En un bol mezclar la carne con la pasta de salami.
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Etapa 4
A continuación, añade el amaretti picado, el parmesano rallado, el pan rallado, el perejil, la nuez moscada, la sal y las pasas, ligeramente empapado en agua y bien escurrido (4). Mezclar y reservar el relleno.
Paso 5
Tomar nuevamente la masa, dividirla en 4 partes y extender cada una con un rodillo (o alternativamente una laminadora de pasta), hasta obtener una hoja bastante fina.
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Paso 6
Coloca muchos montones de relleno sobre la masa.
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Paso 7
Doblar la masa sobre sí misma y recortarla en forma de media luna.
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Paso 8
Unir los bordes ejerciendo una ligera presión para darles forma de media luna: asegúrese de sellarlos bien para evitar que se salga el relleno.
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. Los casoncelli al estilo bergamasco están listos. Después de dejarlas reposar unos 25 minutos, tiempo necesario para que se asiente el relleno, solo queda cocerlas y condimentarlas.
Cómo condimentar los casoncelli al estilo Bérgamo
Paso 9
Para condimentar los casoncelli, dejar que la mantequilla se derrita en una sartén, añadir el tocino cortado en cubitos
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y cocínalo hasta que esté ligeramente crujiente. Si lo deseas, también puedes agregar 3-4 hojas de salvia al condimento de mantequilla y tocino.
Paso 10
Mientras se cuece la salsa, hervir los casoncelli en abundante agua hirviendo con sal durante unos minutos: estarán listos cuando floten en la superficie. Escurrirlas y saltearlas en la sartén con el aliño, espolvoreándolas con el parmesano.
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. Los casoncelli al estilo Bérgamo están listos para emplatar, servir y disfrutar bien calientes.
¿Qué vino maridar con casoncelli al estilo Bérgamo?
Los Casoncelli al estilo Bérgamo son un plato con un sabor rico y con mucho cuerpo. Por ello, son ideales para maridar con unvino tinto tánico, rústico y estructurado, capaz de acompañar el plato y equilibrar su sabor. Entre los muchos con estas características, recomendamos el Monferrato doc de Castello di Grillano o incluso elAglianico de House of Baal.
Curiosidad: ¿por qué se llaman “casoncelli”?
Según la tradición, los casoncelli derivan su nombre de la palabra caseus, “queso”, uno de los ingredientes esenciales del interior del relleno de esta pasta fresca. Probablemente, sin embargo, su nombre también podría referirse a la particular forma de “pantalón corto”. o forma de “herradura”, típica de las variaciones más antiguas de la receta.
Originariamente, además, los casoncelli eran un plato tradicional campesino y, por ello, se rellenaban con un relleno sencillo, a base de pan rallado, restos de queso y otros ingredientes reciclados, y luego se remataban con una salsa rápida de mantequilla y salvia.
Consejo
Si lo preferís, también podéis cortar rectángulos de pasta fresca y cerrar los casoncelli “como un caramelo”, pellizcando los extremos. Para que el relleno quede más compacto, también puedes añadir un huevo.
Para acelerar la preparación, también puedes comprar macarrones ya preparados. Pero para un sabor aún más genuino, puedes prepararlos en casa siguiendo nuestra receta.
Variantes y diferencia entre los casoncelli de Brescia y los de Bérgamo
Como todos los platos tradicionales, los casoncelli se elaboran en muchas formas y versiones diferentes a> a>.ajo yralladura de limón en sustitución de las pasas, pero también con otros ingredientes, como mostaza escaldadas y finamente picadas. , con un poco ; de acelgas: el relleno, rico y ligeramente agridulce, se puede enriquecer con
Sin embargo, existen principalmente las variantes más conocidas. Además de los de Bérgamo, de hecho, también están los casoncelli Bresciani. Mientras que los primeros tienen forma de media luna, los segundos también pueden tener forma de caramelo, mariposa, cuadrado o triángulo. Estos últimos, pues, varían en el relleno, ya que no incluyen la adición de galletas amaretti, pasas y pasta de salami.
Por último, los casoncelli también están muy extendidos en Val Camonica: aquí, sin embargo, el relleno varía considerablemente y puede contener patatas, queso, cotechino o hierbas.
almacenamiento
Los casoncelli se pueden conservar en el frigorífico, cerrados en un recipiente especial hermético, durante un máximo de 2 días . Crudas, también se pueden congelar en bolsas especiales: basta con colocarlas en una bandeja y meterlas en el congelador durante 1 hora, luego transferirlas a las bolsas para alimentos adecuadas y volver a meterlas en el congelador hasta el momento de usarlas. Para cocinarlos, sumérgelos directamente en agua hirviendo con sal.
