Instrucciones:
- Preparar la Masa:
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la canela y la sal.
- Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva y el vino blanco.
- Mezcla los ingredientes, añadiendo agua tibia poco a poco, hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté elástica.
- Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
- Formar las Cartellate:
- Divide la masa en porciones y estírala con un rodillo o una máquina para pasta, hasta obtener una lámina delgada (alrededor de 2 mm de grosor).
- Corta la masa en tiras largas de unos 3 cm de ancho.
- Pliega cada tira en forma de acordeón, formando pequeños pliegues, y luego enróllala en forma de espiral, pellizcando los bordes para sellar.
- Coloca las cartellate formadas en una bandeja y deja reposar durante unas horas, o preferiblemente durante la noche, para que se sequen un poco.
- Freír:
- Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio.
- Fríe las cartellate en pequeñas tandas, hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira con una espumadera y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Glasear:
- Calienta el vino cocido (o la miel) en una cacerola a fuego lento.
- Sumerge cada cartellate en el vino cocido caliente o miel, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- Coloca las cartellate glaseadas en una bandeja para que se enfríen.
- Servir:
- Opcionalmente, espolvorea las cartellate con azúcar glas, canela en polvo, y nueces o almendras picadas.
¡Disfruta de tus Cartellate, los tradicionales postres navideños de Puglia y Lucania, llenos de sabor y tradición!
