– En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio – alto.
– Añade la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 3 – 4 minutos.
– Añade el pimiento rojo y cocina por otros 2 – 3 minutos hasta que se ablande.
– Añade la carne molida a la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorada y cocida por completo, aproximadamente 5 – 7 minutos.
– Sazona con sal y pimienta al gusto.
– Añade el comino, el pimentón y el orégano a la carne y mezcla bien.
– Vierte los tomates triturados y cocinalos a fuego lento durante 10 – 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan mezclado.
– Haz pequeños huecos en la mezcla de carne con una cuchara y casca un huevo en cada hueco.
– Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 5 – 7 minutos, o hasta que las claras de los huevos estén completamente cocidas y las yemas aún estén ligeramente líquidas o cocidas a tu gusto.
– Retira la sartén del fuego y deja reposar durante unos minutos.
– Decora con perejil fresco picado si lo deseas.
– Sirve caliente acompañado de pan crujiente, arroz o tortillas.
