La carne estofada de Barolo es un segundo plato típico de la tradición italiana y, en particular, de la cocina piamontesa , al igual que los ravioli del plin y el vitello tonnato : un suculento trozo de carne, que se brasa , es decir, se somete primero a dorar y luego a una cocción muy lenta con vino tinto Barolo, hierbas y especias.
La palabra brasato, de hecho, deriva del piamontés “brasi”, “ash” o “braci”, en referencia a la cocción a la parrilla, a diferencia de la “stufa” del guiso, que también puede ser pescado o verduras. . El resultado es una carne muy tierna, jugosa y que se deshace en la boca, perfecta para servir en la comida del domingo o en la comida de Navidad .
Para preparar la carne estofada de Barolo elegimos la cappella del prete , un corte de ternera que, al tener la cantidad justa de grasa, no necesita manteca. Alternativamente, se puede optar por paleta , pescado o carne auténtica , o por geretto (músculo), que sin embargo requiere una cocción más larga, de hasta 8 horas. Luego marinamos la carne con hierbas, aromas, vino tinto Barolo y verduras y, posteriormente, pasamos al ” estofado “: una técnica de cocción particular que se basa en el intercambio de sabores entre el trozo de carne y el líquido en el que se se cocina (en este caso, el vino) y dejará la carne muy tierna.
Al final hacemos una salsa con los jugos de cocción de la carne y la maicena. Si lo prefieres, no obstante, también puedes acompañar la carne estofada con verduras, o con puré de patatas , polenta tierna o una ensalada crujiente.
Descubre cómo hacer ternera estofada con Barolo, siguiendo paso a paso nuestra receta, y si buscas otras ideas para deleitar hasta los paladares más exigentes, prueba la ternera estofada con setas y el rosbif a las hierbas .
Cómo preparar carne estofada en Barolo
La carne estofada de Barolo es una preparación laboriosa pero muy eficaz, elaborada con un trozo de ternera doblemente cocido . Veamos cómo marinarlo, cocinarlo y servirlo con una salsa de acompañamiento.
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