Corta la carne en trozos grandes y sazona con sal y pimienta al gusto.
En una sartén o cacerola grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Agrega la carne y dórala por todos lados. Retire la carne y reserve.
En la misma sartén o cazo añadimos la cebolla y el ajo picados. Cocine hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Agrega el caldo de res, los tomates triturados, el vinagre de manzana, la salsa inglesa, el comino, el orégano, el pimentón ahumado y regresa la carne a la sartén u olla. Mezclar bien.
Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
