- En una olla grande o una olla de cocción lenta, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona la carne con sal y pimienta, y sella por todos lados hasta que esté dorada. Retira la carne y reserva.
- En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Cocina por unos 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Incorpora los tomates pelados enteros, deshaciéndolos ligeramente con una cuchara de madera. Agrega el caldo de carne, el vino tinto y las hojas de laurel. Revuelve bien y deja que hierva.
- Coloca la carne nuevamente en la olla, asegurándote de que esté sumergida en el líquido. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 3-4 horas en la estufa, o 6-8 horas en una olla de cocción lenta, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Una vez lista la carne, retírala de la olla y déjala reposar unos minutos antes de cortarla en rodajas o desmenuzarla.
- Prueba la salsa y ajusta el sazón según sea necesario. Si la salsa está demasiado ácida debido a los tomates, puedes agregar una cucharadita de azúcar para equilibrar los sabores.
- Sirve la carne caliente con la salsa y acompaña con puré de papas, pastas o como más prefieras.
Consejos adicionales:
- Si prefieres una salsa más espesa, puedes retirar la carne cocida y cocinar la salsa a fuego medio-alto para reducir y concentrar los sabores.
- Esta receta mejora en sabor si se prepara con anticipación y se deja reposar durante unas horas o durante la noche en la heladera antes de recalentar y servir.
- Acompaña con un buen vino tinto italiano para complementar los sabores de la carne y la salsa.
¡Espero que disfrutes preparando y compartiendo esta deliciosa carne a la olla al estilo italiano!
