Paso 1
Remojar las pasas en agua a temperatura ambiente.
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Paso 2
Hervir las castañas con unas hojas de laurel durante 40-45 minutos.
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Paso 3
Luego pélalas, quitando primero la piel exterior y luego la piel.
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Etapa 4
En un bol grande partimos el pan en trozos, lo remojamos en un poco de leche y luego añadimos el huevo y el perejil picado.
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Paso 5
Añade los quesos rallados y un poco de ralladura de naranja.
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Paso 6
Por último añadimos la carne, las pasas bien exprimidas y las castañas picadas. Sazone con sal y pimienta, luego mezcle
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Paso 7
Toma el capón y colócalo frente a ti con el pecho hacia arriba, luego dobla los muslos dislocándolos, sin romper la piel.
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Paso 8
Voltear el ave y cortar la carne a lo largo de la columna vertebral, sin llegar a los huesos.
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Paso 9
Con un cuchillo muy afilado, comienza a quitar toda la pulpa de un lado.
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Paso 10
Una vez levantada toda la pulpa, corta la carne y extrae los huesos de la parte superior del muslo y del omóplato respectivamente.
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, luego sepárelos y deséchelos.
Paso 11
Repetir las mismas operaciones para la segunda mitad del pollo y finalmente retirar la carcasa en la base, cerca de la pechuga.
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. Bórralo.
Paso 12
Cortar la carne de la pechuga, que queda más espesa y seca.
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Paso 13
Sazona todo con sal y pimienta.
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Paso 14
Rellenar el capón distribuyendo el pastel de carne sobre la carne y compactándolo con las manos.
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Paso 15
Retire la tripa de la salchicha y colóquela en el centro del relleno.
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Paso 16
Volver a montar el capón cerrando los dos lados hacia el centro.
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Paso 17
Con una aguja y hilo de cocina, coser la piel del capón.
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Paso 18
Dale la vuelta al pájaro con el lado cosido hacia abajo. Cose las partes rotas y luego ata las piernas con una cuerda.
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. Sal y pimienta por fuera.
Paso 19
Envuelva el capón en una hoja de papel de horno y átelo bien con un hilo para mantener la forma.
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Paso 20
Luego parar todo envolviendo con film transparente y colocar en el frigorífico unas 8 horas.
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Paso 21
Engrasar el fondo de una fuente para horno y colocar el capón retirado de los papeles exteriores.
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Paso 22
Cubrir la superficie con hojuelas de mantequilla y ramitas de romero.
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Paso 23
Cubrir con papel de aluminio
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y cocinar en horno estático precalentado a 200°C durante unos 90 minutos.
Paso 24
Extraer el capón, quitar el aluminio.
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y mojar la superficie con el jugo de la cocción. Luego hornee nuevamente y dore durante unos 40-50 minutos, controlando el dorado.
Paso 25
El capón estará listo cuando al pincharlo con un palito salga un líquido incoloro y no rojizo.
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Paso 26
Retirar el hilo de costura, disponer el capón en un plato para servir, junto con unas patatas asadas.
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y sírvelo cortado en rodajas.
almacenamiento
El capón relleno se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente especial hermético, durante 1-2 días. Si usaste ingredientes frescos, también puedes congelarlo.
