- En un bol, bate el huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Luego, agrega el aceite de girasol y la ralladura de limón, y continúa batiendo hasta que todo esté bien incorporado.
- Agrega la levadura en polvo y la harina tamizada a la mezcla. Combina todo hasta obtener una masa homogénea. La masa resultante tendrá un delicioso aroma a limón que anticipa su sabor fresco.
- Divide la masa en pequeñas porciones y colócalas en un molde para muffins, presionando suavemente para crear la forma de canastita. Asegúrate de que las paredes de las canastitas no sean demasiado delgadas.
- Hornea las canastitas en un horno estático precalentado a 180°C durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y firmes. Mientras se hornean, tu cocina se llenará de un aroma a limón irresistible.
Preparación de la Crema de Limón:
- Mientras las canastitas se enfrían, puedes preparar la crema de limón. En una cacerola, calienta la leche hasta que esté a punto de hervir. En otro bol, mezcla la yema de huevo, el azúcar y el almidón de maíz.
- Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yema de huevo, revolviendo constantemente. Luego, devuelve la mezcla a la cacerola y caliéntala a fuego lento hasta que espese. Asegúrate de revolver continuamente para evitar que la crema se queme.
- Retira del fuego e incorpora muy bien el jugo de medio limón y la esencia de vainilla a gusto.
- Una vez que las canastitas se han enfriado, rellénalas con la crema de limón. Utiliza una cucharita o una manga pastelera para lograr un acabado hermoso.
¡Y eso es todo! Ahora tienes tus Canastitas de Limón listas para disfrutar. Puedes espolvorear un poco de ralladura de limón o azúcar en polvo por encima para darles un toque extra de sabor y decoración.
Las Canastitas de Limón son una deliciosa, muestra de cómo la cocina puede unir sabores y recuerdos en un solo bocado. Este dulce postre te hará sentir como si estuvieras en casa de tu abuela, disfrutando de su amor y cariño. ¡Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo y que te transporte a esos momentos especiales en la cocina de tu familia!
