Paso 12
Empezamos a cocinar los calamares rellenos echando un chorrito de aceite en una sartén con lados altos para dorar los ajos.
Paso 13
A continuación disponemos los calamares y los doramos unos instantes, dándoles la vuelta con frecuencia.
Paso 14
Pínchalas con un palillo para expulsar el aire y el agua del interior
Paso 15
Desglasar los calamares con el vino blanco y seguir cocinando.
Paso 16
Deja que el vino se evapore por completo.
Paso 17
En este punto vierte el puré de tomate.
Paso 18
Mezclar suavemente para distribuir bien, añadir sal y un cazo de agua caliente
Paso 19
Tapar con la tapa y continuar cocinando durante unos 45 minutos a fuego lento. Si la salsa espesa demasiado antes de cocinar los calamares, añade otro vaso de agua. ¿Cómo saber si los calamares están cocidos? Introduce un palillo en el interior del molusco: si se desliza sin resistencia, el calamar está listo. Una vez cocido, condimente con perejil picado.
Paso 20
Sirve inmediatamente los calamares rellenos, adornando el plato con más perejil y, si lo deseas, pimienta recién molida.
Aconsejar:
Si lo prefieres, puedes cocinar los calamares rellenos con una salsa de tomates cherry: basta con dorar los tomates cherry en la sartén unos minutos antes de añadir los calamares. Ya sea preparada con puré o con tomates cherry frescos, la salsa de calamares también se puede utilizar para condimentar la pasta, para tener un primer y segundo plato con la misma preparación. Alternativamente puedes omitir la salsa y preparar los calamares rellenos en blanco, siguiendo el mismo procedimiento y añadiendo el zumo de limón unos minutos después de finalizar la cocción.
Si utilizas calamares, que generalmente son más pequeños que los calamares, reduce ligeramente el tiempo de cocción.
