Para empezar, se trata de una receta que requiere de mucho tiempo y que hay realizarla en diferentes etapas. En una se prepara todos los ingredientes de antemano y en la otra, se comienza a cocinar:
Primera etapa:
- En primer lugar, se deben dejar en remojo los porotos y los garbanzos durante toda la noche para que se ablanden.
- Luego el mondongo también debe ser precocido de la siguiente forma, lo dejamos en agua hirviendo con sal hasta que se pueda pinchar con un tenedor.
- Cuando finalice la cocción, lo escurrimos y lo guardamos en la heladera hasta el día siguiente.
Segunda etapa:
En esta etapa teniendo las legumbres blandas y el mondongo precocido, tenemos todo listo para preparar la Buseca de mondongo:
- Comenzamos cortando en trocitos o cuadraditos los chorizos, la panceta, las patitas y el cuero de chancho. Ponemos todo a dorar en una olla amplia con algunas cucharadas de aceite.
- Cuando tengamos todo cocido, retiramos el liquido con un cucharon pero dejando un poco para continuar dorando las cebollas y los morrones rojos. Sin olvidarnos de agregar los dientes de ajo machacados a la cocción.
- Seguidamente le añadimos un poco de sal para que la verdura comience a transpirar.
- Cuando observemos que comienza a dorarse las cebollas, le agregamos los tomates picados y de a poco le sumamos el caldo previamente preparado.
- Una vez que la preparación comience a hervir, bajamos el fuego a mínimo y le agregamos el mondongo previamente cocido.
- Paso siguiente, llega el momento de las legumbres, los porotos, los garbanzos y también las papas grandes cortada en cuadraditos.
- Finalmente, salpimentamos a gusto y condimentamos con orégano y ají molido a gusto.
- ¡Listo para servir y degustar este suculento plato para los días fríos en familia!
Recomendaciones:
- Como ya vimos la receta mencionada es para 8 a 10 comensales, por lo cual es un plato muy rendidor y que nos deja completamente satisfechos.
- Obviamente, si deseamos elaborar una receta para menos cantidad de personas, también bajamos las cantidades de los ingredientes.
