Preparación:
1. Primero añade las patatas al agua y deja hervir durante 30 minutos o hasta que estén blandas.
2. Pasa las patatas al bol y tritúralas. Sazona con sal y pimienta y añade el perejil picado. Mezcla todo bien.
3. Corta los huevos duros en cuartos para prepararlos.
4. Forma bolitas con la mezcla y aplástalas con una mano. Añade un trozo de huevo y cierra las tortitas.
5. Cubre cada una con la mezcla de huevo batido y luego con el pan rallado.
6. Fríe en aceite caliente hasta que se doren por ambos lados.
¡¡Disfruta!!
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