BUDIN DE TAPIOCA


En un bol, mezclar la leche con la leche de coco y la tapioca granulada. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.
Mientras tanto, caramelizar el azúcar en una sartén grande a fuego lento.
Cuando se haya caramelizado, vierta el azúcar en un molde de budín de 23 cm de diámetro.
En una batidora, batir la leche condensada con los huevos. A continuación, añada la mezcla de tapioca y bata un poco más, sólo para mezclar la crema.

Vierta esta mezcla en el molde caramelizado, cúbralo con papel de aluminio y cuézalo al baño María (la forma de budín debe estar dentro de un recipiente poco profundo lleno de agua tibia, suficiente para cubrir dos dedos de la forma de budín) en el horno precalentado a 180˚C durante aproximadamente 1 hora.
El pudín está listo cuando al introducir un cuchillo éste sale limpio, o al agitar suavemente el molde, queda firme.
Retirar del horno y dejar que se enfríe completamente antes de guardarlo en la nevera.
A la hora de desmoldar, calentar el fondo de la sartén en el fuego y desmoldar el pudín de tapioca en el plato de servir.
Vuelve a calentar la sarten para derretir el azucar restante y vierta el almíbar por encima

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