Preparar el Bizcocho:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa.
Añade la ralladura de limón y la esencia de vainilla, mezclando suavemente.
Tamiza la harina y la pizca de sal sobre la mezcla de huevo y azúcar, y mezcla con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado.
Vierte la masa en una bandeja para horno forrada con papel de hornear, extendiéndola de manera uniforme.
Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y al presionar con el dedo, recupere su forma.
Enrollar el Bizcocho:
Saca el bizcocho del horno y, aún caliente, colócalo sobre un paño limpio ligeramente húmedo.
Retira el papel de hornear y enrolla el bizcocho junto con el paño, comenzando por uno de los lados cortos.
Deja que se enfríe completamente enrollado para que tome forma.
Preparar el Relleno de Crema de Limón:
Bate la nata para montar con el azúcar glas hasta que forme picos suaves.
Añade el queso crema y la esencia de limón o ralladura de limón, y bate hasta que la mezcla esté cremosa y bien combinada.
Rellenar el Bizcocho:
Desenrolla el bizcocho con cuidado y extiende la crema de limón sobre toda la superficie.
Vuelve a enrollar el bizcocho, esta vez sin el paño, presionando ligeramente para que quede bien compacto.
Decorar:
Espolvorea el brazo de gitano con azúcar glas y, si lo deseas, decora con rosas de crema en la parte superior.
Servir:
Corta en rodajas y sirve este delicioso brazo de gitano de limón, perfecto para acompañar con una taza de té o café.
¡Disfruta de esta delicia esponjosa y cítrica! 
