Vierta la harina tamizada en un bol, agregue sal y azúcar. Mezcla. Preparar la masa madre: disolver la levadura fresca en un poco de leche tibia (de los 380 g). Cavar un pozo en la harina, verter la levadura y cubrir con harina desde el borde. Luego comienza a mezclar para incorporar la harina por completo.
Mezclar durante unos minutos, juntar los elementos hasta formar una pasta homogénea que se desprenda de las paredes del bol. Si es necesario, si se pega demasiado, no dudes en añadir un poco de harina. Finalmente añadir la mantequilla blanda en trozos pequeños, amasando con cada adición hasta obtener una masa tersa, flexible y homogénea.
Cubrir con un paño limpio y dejar reposar y reposar durante unos 45 minutos (en un lugar cálido).
Pasado este tiempo, forra las bandejas de horno con papel pergamino. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada para hacer trozos de masa de 80 g (ver video). Colócalas en las bandejas para horno, espaciadas 5 cm. Tapar y dejar reposar durante 20 minutos (en un lugar seco y cálido).
Precalentar el horno a 200°C, dorar delicadamente los trozos de masa inflados con un huevo entero batido, marcar la superficie con un cuchillo afilado y meter al horno a cocer durante unos 12 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
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