Paso 1
Recoger la harina en un bol limpio, verter toda el agua, la levadura, la sal y añadir la manteca.
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Paso 2
Empieza a mezclar con la punta de los dedos.
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. Luego transfiere todo a una superficie de trabajo y amasa brevemente hasta que la mezcla esté firme y compacta.
Paso 3
Vuelve a poner la masa en el bol.
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, tápala y déjala reposar en un lugar fresco durante unos 30 minutos.
Etapa 4
Dividir la masa en 6 porciones de 60 g cada una aproximadamente. Luego extiéndelas con un rodillo una a una hasta obtener una lámina circular de 20-25 cm de diámetro.
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Paso 5
Coloque una cucharada generosa de stracchino en la mitad de cada disco seguida de una loncha de jamón cocido.
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Paso 6
Humedece ligeramente el borde de cada disco y ciérralo como una media luna, luego séllalo con las púas de un tenedor.
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. Por último, pinchamos la superficie de los berros para evitar que se hinchen durante la cocción.
Paso 7
Calentar el fondo del testo o de una sartén antiadherente para crêpes
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, y cocina los berros a fuego medio por ambos lados hasta que estén dorados.
Paso 8
Coloque los berros en una tabla de cortar o en un plato para servir cuando estén listos.
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y sírvelos bien calientes.
Consejo
Puedes rellenar los berros con lo que prefieras. Aquí lo puedes encontrar con stracchino y jamón cocido, pero también puedes utilizar un simple puré de tomate aderezado con aceite, sal y orégano y mozzarella, o ricotta y espinacas, patatas y salchichas, champiñones, etc.
Historia y variaciones
La envoltura de berros también se llama piadina romagnola: hasta la primera mitad del siglo XX se elaboraba únicamente con harina de trigo, manteca de cerdo, sal y agua. También tenía unas generosasdimensiones , con un diámetro de más de 40 cm: esto se debía a que un par de piadinas debían alimentar a familias muy numerosas. Incluso lacocina tradicional era diferente: las piadinas, de hecho, se cocinaban en bandejas especiales, elaboradas por los artesanos de Montetiffi , un pueblo a pocos kilómetros de Sogliano al Rubicone, localidad de la provincia de Forlì-Cesena conocida por la producción de queso de fosa.
En la provincia de Rimini y en las zonas de Pesaro , sin embargo, la piadina se vuelve “Riminese” y muy diferente a ésta: sin levadura, muy fina (2-3 mm) y flexible. , para poder plegarse sobre sí mismo.
almacenamiento
Te aconsejamos que pruebes los berros de la Romaña inmediatamente, para no perder la consistencia de la pasta. Alternativamente puedes prepararlos con antelación, meterlos en el frigorífico y cocinarlos sólo cuando sea necesario. Una vez cocidos aún puedes conservarlos en el frigorífico durante 24 horas.
