Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacer cortes en forma de rejilla en la pulpa de la berenjena, dejando aproximadamente medio centímetro del borde. Retire con cuidado la pulpa con una cuchara, teniendo cuidado de no perforar la piel. Picar finamente la pulpa de berenjena y reservar.
En una sartén calentar un chorrito de aceite y añadir la cebolla picada. Cocine por unos minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y la guindilla a la sartén y continúa cocinando por otros 2-3 minutos.
Agregue la carne molida a la sartén y cocine hasta que se dore y esté bien cocida.
Agrega la pulpa de berenjena picada a la sartén y cocina por otros 5 minutos.
Agrega los tomates pelados cortados en trozos a la sartén y cocina durante unos 10-15 minutos, o hasta que la mezcla se haya espesado un poco. Sazone con sal y pimienta al gusto.
En un bol mezclar el huevo, el queso rallado y el perejil fresco picado. Agrega la mezcla a la sartén y mezcla bien.
Rellenar las mitades de berenjena con el relleno preparado y colocarlas en una bandeja de horno ligeramente untada con aceite de oliva.
Hornea las berenjenas rellenas en el horno precalentado durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén bien cocidas y la parte superior esté dorada.
Sirva las berenjenas rellenas bien calientes, quizás adornadas con un poco de perejil fresco picado y una guarnición de verduras o una ensalada sencilla.
Estas berenjenas rellenas son un plato sabroso y nutritivo, ¡perfecto para disfrutar en cualquier ocasión! ¡Disfrute de su comida!
