Preparar las berenjenas:
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Rebanar y ahuecar: Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y quitar un poco de pulpa para crear una pequeña cavidad. Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para hornear.
Sazone las berenjenas:
- Frote con condimento: Frote el interior de la berenjena con ajo picado, pimentón ahumado, hierbas italianas y pimienta negra molida.
Prepara el relleno:
- Mezclar las verduras: en un bol mezclar el pimiento cortado en cubitos, el tomate picado, el queso rallado, el perejil picado y la pulpa de berenjena sin corazón (picada).
- Mezclar con huevo y nata: En un bol pequeño aparte, bata el huevo y mézclelo con mayonesa o crema agria. Agrega esta mezcla a la mezcla de verduras y queso y mezcla bien.
Rellenar las berenjenas:
- Rellenar las berenjenas: verter el relleno en las mitades de berenjena presionando ligeramente para compactar el relleno.
Cocido:
- Hornear: Hornea las berenjenas rellenas en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos o hasta que la berenjena esté tierna y el queso derretido y burbujeante.
Atender:
- Adorne y sirva: Adorne con perejil picado adicional y sirva caliente.
Consejos de presentación
- Sirva con cuscús o quinua para una comida completa.
- Sirva con una ensalada verde fresca o verduras al vapor.
Consejos de cocina
- Utilice una mezcla de quesos para obtener un sabor más rico.
- Asegúrate de que las berenjenas estén tiernas revisándolas con un tenedor antes de sacarlas del horno.
Beneficios nutricionales
- Berenjena: baja en calorías, rica en fibra y rica en antioxidantes.
- Pimientos y tomates: ricos en vitaminas A y C y aportan nutrientes esenciales.
- Queso: aporta calcio y proteínas.
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