Itinerario:
En un bol mezcla la carne molida con la cebolla picada, el perejil, el huevo, la sal, la pimienta, el pimentón dulce, el jengibre, el comino y el pan rallado.
Forma albóndigas con la mezcla y cocínalas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas. Para reservar.
Divide las berenjenas por la mitad y haz cortes en el medio. Sazona las berenjenas con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón dulce y orégano.
Cocer las berenjenas a 190°C durante 25 minutos.
Rellena las berenjenas con las albóndigas previamente preparadas y añade la mozzarella cortada en cubitos. Vierte un poco de salsa de tomate sobre cada mitad de berenjena.
Continúe horneando en el horno por 15 minutos más o hasta que la berenjena esté tierna y el queso completamente derretido.
Sirva berenjenas al horno rellenas de tomates cherry frescos y hojas de albahaca como guarnición.
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