Instrucciones:
Preparación de las berenjenas:
Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Si lo prefieres, también puedes cortarlas en rodajas.
Escurrido y salazón:
Coloca las rodajas de berenjena sobre una tabla de cortar y espolvoréalas uniformemente con sal gruesa. Esto ayudará a eliminar el amargor de las berenjenas. Déjalas reposar unos 15-20 minutos.
Enjuague y secado:
Después del reposo, enjuaga las rodajas de berenjena con agua corriente para quitarles la sal. Sécalas bien con papel de cocina absorbente.
Empanado:
Pasa las rodajas de berenjena por la harina, asegurándote de cubrir bien ambos lados. Retire el exceso de harina golpeando ligeramente las rodajas.
Fritura:
En una sartén grande, calienta abundante aceite para freír a fuego medio-alto.
Cuando el aceite esté caliente (unos 170-180°C), sofreír las rodajas de berenjena de a poco hasta que queden doradas y crujientes por ambos lados, tardará unos 2-3 minutos por lado. Asegúrate de no abarrotar la sartén para evitar que la berenjena quede demasiado húmeda y no quede crujiente.
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