En una olla mediana a fuego medio, cocinar la pechuga de pollo en 3 tazas de agua por 20 minutos, cuando la pechuga esté cocinada, retirar del fuego, escurrir el agua, dejar enfriar y desmenuzar. Reservar.
Aparte en una sartén a fuego medio, calentar el aceite por 3 minutos, añadir los champiñones y sofreír por 3 minutos más. Después, agregar el pollo desmenuzado, cocinar por 5 minutos más o hasta que la salsa espese. Precalentar el horno a 180° C. Mientras tanto, en una tabla poner el pan baguette y con la ayuda de un cuchillo cortar en 8 partes iguales; cuidadosamente, con la mano retirar todo el relleno del pan, poner las rodajas de pan encima de una bandeja o fuente para horno y con la ayuda de una cuchara rellenar con la salsa de pollo y champiñones. Por último llevar a horno por 5 minutos o hasta que el pan esté crujiente por encima
