- Limpieza del mondongo: Lava bien el mondongo con agua fría. Frota los cubos de mondongo con jugo de limón y déjalo reposar durante unos 10 minutos. Enjuaga nuevamente con agua fría y reserva.
- Cocción inicial del mondongo: En una olla grande, coloca el mondongo con suficiente agua para cubrirlo. Lleva a ebullición y cocina durante 30 minutos. Retira del fuego, escurre y enjuaga con agua fría. Esto ayudará a eliminar cualquier impureza y a suavizar el mondongo.
- Preparación del caldo: En la misma olla, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados. Añade los morrones, el tomate y el apio, y cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Cocción del mondongo: Vuelve a colocar el mondongo en la olla con las verduras sofritas. Agrega los 3 litros de agua, la hoja de laurel, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas, o hasta que el mondongo esté tierno.
- Añadir los vegetales y el arroz: Incorpora las zanahorias, las papas y el choclo. Si decides agregar arroz, este es el momento de hacerlo. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos más, o hasta que los vegetales y el arroz estén cocidos.
- Incorporar los garbanzos: Añade los garbanzos cocidos y deja cocinar por 10 minutos adicionales para que se integren bien con el caldo.
- Ajuste de sabor: Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
- Servir: Sirve el caldo de mondongo caliente, decorado con cilantro fresco picado.
Consejos:
- Variedad de vegetales: Puedes añadir otros vegetales como calabaza, repollo o espinacas para enriquecer el sabor y la nutrición del caldo.
- Tiempo de cocción del mondongo: Si el mondongo no está lo suficientemente tierno después del tiempo de cocción indicado, puedes dejarlo cocinar por más tiempo, añadiendo más agua si es necesario.
- Limón para limpiar: El limón ayuda a eliminar el olor fuerte del mondongo y a suavizar su textura, no omitas este paso.
- Caldo más espeso: Si prefieres un caldo más espeso, puedes triturar algunas de las papas y zanahorias cocidas y devolverlas a la olla.
Este caldo de mondongo es una verdadera explosión de sabores y texturas que te transportará a un mundo de tradición y confort.
¡Disfruta de este suculento plato en buena compañía!
