- Preparar el relleno:
- En un bol, mezcla las nueces, las frutas confitadas, las pasas, los cubos de manzana, la ralladura de limón y el jugo de limón.
- Agrega la harina de trigo y mezcla bien para que las frutas queden cubiertas y no se hundan durante el horneado.
- Preparar la masa:
- En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
- Agrega el aceite, la leche y la esencia de vainilla. Mezcla bien.
- Incorpora la harina tamizada junto con la pizca de sal y la levadura en polvo. Mezcla hasta obtener una masa homogénea, similar a la de los bizcochuelos o tartas.
- Incorporar el relleno:
- Añade el relleno preparado a la masa y mezcla suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
- Hornear:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado.
- Hornea durante 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja enfriar antes de desmoldar.
- Preparar la cobertura:
- Mezcla el azúcar glas con un poco de leche hasta obtener una textura cremosa pero líquida.
- Vierte la cobertura sobre el pastel frío y decora al gusto con frutas secas o confitadas.
Este pastel mejora con el tiempo, ya que los sabores se intensifican. Prepáralo con un día de anticipación para que sea aún más delicioso. ¡Feliz Navidad!
Consejos para este Pastel de Navidad:
- Hidratar las pasas:
- Antes de añadirlas a la masa, remoja las pasas en ron, brandy o jugo de naranja durante 15-20 minutos. Esto las hace más jugosas y añade un toque de sabor al pastel.
- Relleno equilibrado:
- Si quieres un pastel más rico, incluye una mezcla de frutos secos como almendras o avellanas junto con las nueces. Esto aportará textura y un sabor más complejo.
- Especias navideñas:
- Añade una pizca de canela, nuez moscada o clavo molido a la masa. Estas especias complementan los sabores de las frutas y le dan un aroma festivo al pastel.
- Decoración llamativa:
- Para un toque especial, decora el pastel con frutas confitadas y nueces antes de verter la cobertura. Esto no solo mejora su presentación, sino que añade un detalle atractivo para las celebraciones.
